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引用 铁观音茶叶的制作流程学习的  

2009-02-11 11:14:20|  分类: 生活趣事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

天空SKY铁观音茶叶的制作流程学习的

 

铁观音茶叶的制作过程是个复杂的手工工艺,也是茶叶品质好坏的形成的重要过程。

引用 铁观音茶叶的制作流程学习的 - xiaoxin - 小心的天堂,有风,有雨,有阳光还有

1  采摘茶青  

这是铁观音茶叶的制作的第一道工序。 当茶叶顶芽的叶片长到差不多一样大是就可以采摘了。采摘时用剪刀或者刀片把茶芽割下,还要把大中小的叶芽分开,以利于摇筛茶青。采摘最佳的时间是 在晴天的正午----下午3时,这段时间采摘的鲜叶质量最好。采摘下的茶青不能搁置太久,应立即送回家了,晾在空调间保鲜,以防茶叶发酵,影响茶叶的品质。采摘的茶叶的鲜嫩度也要适中。要符合这两个条件,一季当中制作的茶叶,其实只有很少的几天。如果遇到长时间的下雨天,就全泡汤了。  

引用 铁观音茶叶的制作流程学习的 - xiaoxin - 小心的天堂,有风,有雨,有阳光还有  

如果要制作高档的铁观音,有更严格的采摘标准。一般选三叶一芽,鲜嫩度适中。枝梗宜短,细小,这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成好的品质。  

2、晒青

茶青采摘到一定的数量,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质的物理化学变化,为摇青作准备。

引用 铁观音茶叶的制作流程学习的 - xiaoxin - 小心的天堂,有风,有雨,有阳光还有 

3、静置

青叶经过晒青后,将茶青叶摊晾于筛子,送到有空调的做青室静置。空调室的温度保持在18---20摄氏度。茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。

引用 铁观音茶叶的制作流程学习的 - xiaoxin - 小心的天堂,有风,有雨,有阳光还有

4、摇青

当青叶静置后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。 就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,叶硬挺,让茶青青味挥发。使茶多酚等化合物与酶接触,促进物质的转化;同时,水分也缓慢地蒸发而减少。

摇青与静置是反复三四次交替进行的。这是形成茶叶品质最关键的环节。

 引用 铁观音茶叶的制作流程学习的 - xiaoxin - 小心的天堂,有风,有雨,有阳光还有

摇青与静置合称做青,做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”,如上图,看到红边了吗。

5、杀青 也称炒青

其目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。

引用 铁观音茶叶的制作流程学习的 - xiaoxin - 小心的天堂,有风,有雨,有阳光还有

6、 整形包揉

把杀青后的茶叶包在特制的布里,利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图,从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

引用 铁观音茶叶的制作流程学习的 - xiaoxin - 小心的天堂,有风,有雨,有阳光还有

7 、揉捻

将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。

引用 铁观音茶叶的制作流程学习的 - xiaoxin - 小心的天堂,有风,有雨,有阳光还有

8、 焙火

将茶揉捻好后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,置于烘干箱中焙烤 。

包揉、揉捻与焙火是两三次进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

引用 铁观音茶叶的制作流程学习的 - xiaoxin - 小心的天堂,有风,有雨,有阳光还有

以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程,其实每个环节都很重要。一个环节出差错,就不能成好茶。制作一泡好茶真的是很难的。茶农的劳动也真的是很辛苦,经常是一天没有几个小时的睡眠。这样加工好的茶叶称之毛茶。五六斤的茶青可以加工成一斤毛茶。

茶叶的精制

毛茶经过筛去茶末,拣去茶梗和黄叶片,一斤毛茶的拣一般茶梗的加工工资要四五元。拣净的茶叶还要再簸去被揉碎的茶末。一斤毛茶可以加工成六两多的净茶。倘若是加工高档茶叶,只挑选中间的那一粒茶叶一斤只能加工出二两的净茶的,其余的只能贱卖了。一斤毛茶的拣梗的加工工资要十多元了。净茶还要经过再次烘干,然后按一泡7克或8克装袋真空包装。最好根据茶叶的质量用上不同档次外包装。

当你撕开那很少的一小袋茶叶,它不知经过多少人多少次的手,走过多少的路。包含着茶农的多少艰辛的呀?

 

 

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